香菇会不会成为又一个被食用菌工厂化做烂的品种

2014年，中国金针菇行情到达历史最低谷，可以说：想到过会很惨，没想到会这么惨。

今天是农历腊月初一，还有一个月就过年了。每年这个时候，金针菇的价格已经进入一年中最高的一个时期了，可是今早菇行天下从销售那得到的沈阳金针菇的价格是50元/40斤，这样的局面不幸被菇行天下言中：大部分金针菇厂家在14年前三个季度限产停产后，为了在每年行情最好的第四季度能有所收益，都加大了产量，现在开始达到产能的最高峰，如此严峻的形势，想必每一个金针菇工厂的老板都在考虑15年该怎么做。

2013年，金针菇刚开始恶化时，一部分金针菇工厂开始转为生产杏鲍菇，随之杏鲍菇的价格开始下降，杏鲍菇成为金针菇之后被食用菌工厂化做烂的第一个品种，15年，还有更多的金针菇工厂转产或部分转产其他品种，在可以工厂化栽培的品种中，蟹味菇、海鲜菇行情在2015年将会迎接挑战，但是因为这两个品种市场需求有限，因此很多工厂将转产的目标放在了国内外市场巨大的香菇上。

菇行天下认为，2015、2016年香菇将开始进入工厂化栽培时代，那么，香菇会不会成为继金针菇、杏鲍菇之后下一个被食用菌工厂化做烂的品种呢？

菇行天下认为在未来5年内，香菇工厂化将对传统栽培户造成冲击，但并不会像金针菇、杏鲍菇那样达到烂市的程度。在未来5-10年后，香菇工厂化技术和设备更加成熟，香菇工厂化产能将大于普通栽培的产能，香菇市场竞争开始恶化，也就是在未来5年内，香菇价格会保持在比较稳定的水平，具体分析如下：

1、香菇生长周期长是香菇工厂化的巨大障碍

香菇发菌需要近3个月（包括后熟），从脱袋转色到出菇结束需5-6个月，这比金针菇、杏鲍菇的生长周期要长得多，在这种传统工艺下，想实现像金针菇、杏鲍菇那样工厂化是有很大困难的，比如建一个日产4万棒的香菇工厂，整个生产周期以270天计算，需要1080万棒的库存周转，无论在资金和厂房的压力都是巨大的，生长周期长是香菇工厂化的巨大障碍。

2、香菇工厂化新技术短期没有突破的可能

大家都知道，金针菇价格有今天的结果是因为日本、韩国的金针菇生产技术和设备引进的结果，虽然在日本香菇也有工厂化工艺，在湖北也有一家引进这种技术的工厂建成，但因技术引进和设备、厂房投资巨大，而且是否适合中国实际情况尚未可知，相信在未来几年内并不会有大量这种模式的工厂出现，反而，国内一些大型食用菌企业会按中国传统袋栽方式建设香菇工厂，如雪榕在贵州大方建设日产8万棒（一期）的香菇工厂。技术没有突破，设备没有突破，香菇产能就不会在短期迅速放大。

3、中国香菇菌棒生产方式自动化程度十分有限

短期内，中国香菇的产能只要还是以传统菌棒生产方式为主，虽然生产设备这几年有很大改进，自动化程度有所提高，但是因为菌袋毕竟无法像瓶栽那样实现完全的自动化，生产效率也无法达到瓶栽的水平，在这一点上，也制约着香菇工厂化的发展。

菇行天下认为香菇在短期内不会成被食用菌工厂化做烂，但是未来几年香菇产能增加已成定局，市场竞争将从2015年开始，转产香菇需谨慎。

李崇鑫（菇行天下）手机/微信号：13674230281，欢迎从事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技术，解答生产、技术难题。