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近年来，我国食用菌产业发展迅猛，食用菌工厂化企业已经过一轮行业洗牌，尤其是金针菇工厂化生产严重过剩，双孢菇、杏孢菇等生产企业不乏有低于成本价销售现象，行业内不但频现企业倒闭，甚至有新建菇厂建成就停产。 食用菌种植农户弃业改行现象，食用菌真的是产能过剩了吗？是公众宣传不足还是市场拓展不力？

*食用菌含有丰富的营养物质，包括蛋白质、氨基酸、核酸、脂类、碳水化合物与纤维素。
*蛋白质是组成人体细胞、组织的重要成分，食用菌中蛋白质含量是蔬菜水果的12倍，平均4%左右。
*氨基酸是构成动物营养所需蛋白质的基本物质，金针菇、白灵菇等食用菌含有丰富的赖氨酸、精氨酸、甲硫氨酸、色氨酸。
*核酸是组成人体细胞不可缺少的物质，如香菇、金针菇含丰富的核苷酸。
*食用菌脂肪含量很低，约占干品重量的0.2%-3.6%，而其中74％-83%是人体健康有益的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸是人体生理活动的重要物质，可以清除人体体内的自由基，灵芝孢子中的脂肪与姬松茸脂肪中均含有亚油酸。
*碳水化合物是人体最主要的热能来源，碳水化合物中的多糖能增强细胞免疫能力，双孢蘑菇、香菇、凤尾菇等食用菌约含40％-70%的碳水化合物。
*纤维素是胆汁盐与胆固醇整合剂，它的作用是减少胆盐沉积与血液中胆固醇含量，防止胆结石高血压、预防直肠癌，食用菌纤维素为2.5%—21.5%，非常丰富。
上面这么多的营养价值其实说的还并不够全面，而仅仅如此，老百姓的认知又有多少呢？除含丰富的营养外，许多食用菌还具有不同的药用价值。

比如具有抗肿瘤、增强人体免疫功能、抗病毒、预防和治疗心血管系统疾病、保肝解毒、健胃养胃、对中枢神经系统的镇定等作用。
*至少有100余种食用菌可对肉瘤有很好的抑制作用，其中香菇多糖、灵芝多糖、姬松茸多糖、猪苓多糖临床上得以应用、疗效显著。
*食用菌多糖具活性成分，有活化人体细胞免疫，促进淋巴细胞的转化，并能激活T细胞与β细胞，还能提高巨噬细胞的吞噬功能。
*银耳、黑木耳、毛木耳、猴头、香菇、冬虫夏草、灵芝、双孢蘑菇、草菇、金针菇、松菇、长柄侧耳等都有明显的降血脂和降血压作用。
*灵芝与香菇能降低四氯化碳、硫代乙酰胺等药物对肝的损伤，具有保肝作用。
*茯苓有渗湿利尿、健脾安神之功能。猴头菇可利五脏，助消化，其药理表明对治疗消化不良、消化道恶性肿瘤、胃及十二指肠溃疡有较好疗效。
*平菇有益气杀虫作用，对肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、尿道结石、胆结石有防治作用。
*金针菇子实体中富含精氨酸，能预防和治疗肝脏、胃溃疡等疾病。蜜环菌、灵芝、安络小皮伞、冬虫夏草有明显镇静作用，可治疗神经衰弱与失眠。
*天麻与蜜环菌对中枢神经系统有镇静作用，对头晕、肢麻、失眠等症有效，具镇痛作用。
*竹黄菌含有竹红菌甲素，有镇痛、抗炎、消肿作用，可治疗风湿性关节炎、坐骨神经痛、跌打损伤、腰肌劳损、筋骨酸痛等。
显然，食用菌的药用价值不可小觑，经常食用各类食用菌对增进身体健康，避免各种疾病也是有好处的。
食用菌是兼具肉类和蔬菜特点的一种营养物质，与肉类相比，蛋白质含量比较高，但是脂肪含量很低；与蔬菜类相比，膳食纤维、维生素、矿物质和生理活性物质的含量是非常丰富的，大多在日常生活中作为餐桌上的菜肴体现，其营养成分有效溶于菜品和汤羹，利于人体消化和吸收，随着国民经济水平提高，人们对美食消费需求明显提升，有报告显示，80后和90后年轻人群在餐饮用户中占比接近7成，而90后正在逐渐超越80后，成为餐饮业消费主体，2016年中国餐饮市场规模突破3.5万亿元，餐饮业对食用菌消费无疑将起到重要推动作用。
我国有500多个食用菌年产值千万元以上的县，亿元以上的县100多个，从业人口逾2000万，生产加工及贸易的企业众多，仅工厂化生产的企业就有近800家，规模化生产企业近200家，百万元以上食用菌加工企业超过300家，食用菌加工产品以及以食用菌产品为主要原料的深加工产品，如调味品、保健品等近500种，食用菌专业合作社已超过4000家，食用菌年产量约3000万吨，占世界总产量的70%，年产值约2000亿元。
虽然我国为食用菌产量大国，但人均消费量还有较大提升空间。食用菌销售渠道主要依靠农产品批发市场、超市销售、食用菌加工厂收购和出口，整体销售方式较为传统，对素食养生膳食机构、斋食机构、餐饮行业组织和餐饮品牌连锁企业可以加大推介。

比如，为寻求突破，已经有越来越多的食用菌企业选择直接供货给餐饮企业，这样可以直接为终端客户服务，提供具有价格优势和质量保障的产品。笔者认为积极向餐饮和烹饪行业组织推广，通过策划和参与具有营销价值的活动来宣传推广食用菌产品，跳出食用菌圈子卖蘑菇，将是主动宣传和开拓市场的有效手段。
食用菌，究竟是产量过剩？还是宣传不够？其实笔者觉得，食用菌如此好，只有宣传好，让更多人吃，才有明天！
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